[德國生活] 採葡萄釀酒趣 in Unterjesingen, Tübingen!

在2018年的夏天(8月左右)時候認識了幫我們在杜賓根Welcome center舉辦的 vineyard tour 講解的 Sabine,在她介紹的時候,說他們使用有機的方式摘種等,並且詳細地講解了釀酒葡萄的品種、必備的土壤質地、土壤pH值與葡萄採收時需要的甜度和酸度等等,農家子弟+農學院出生的我,當時想說,一般的農夫,應該不會在乎這些事情,難道是因為她要講解給博士們聽所以特別去查詢的嗎?所以我詢問她是否有科學背景。果然,她在瑞士拿了博士,然後她的丈夫在Geoscience杜賓根大學任職教授。我又近一步問了哪個教授,原來是我們所上的教授,並且是我的好朋友的第二導師,因此結下緣分。
當時我還沒搬到Unterjesingen,也沒有想太多,單純留下我的email,有需要我們幫忙他們可以寄Email,然後。隔了一年2019年,太忙碌也沒有時間去,一直到今年,想說也許是我最後一次機會(畢竟明年博士畢業後還不確定會去哪),就一次給他瞭解個夠!

Regent from Unterjesingen, 超鄉超甜!

第一次九月中時我們採的是紅葡萄 Regent,早上八點開採,因為是有機無農藥的,而且超甜,我們就邊採邊吃,採葡萄其實很簡單,用專門的剪刀剪就好,唯一要注意的是有沒有發霉,有發霉的葡萄一定要挑掉。我們採到11點多,然後回Sabine家吃午餐,喝葡萄酒!超級開心!
最特別的 highlight 就是用武士刀開香檳!這是法國在中古世紀就開始使用的開酒瓶方法,也許是武士們覺得這樣比較酷炫吧!

用武士刀開瓶!

Sabine他們會收集一般的香檳/氣泡酒瓶,洗乾淨後重複使用,然後再裝瓶。
氣泡酒比白葡萄酒多發酵了一次,產生氣泡(二氧化碳)。他們自己釀的氣泡酒,在分裝時他們會再加入酵母到酒瓶裡,然後發酵後到著放,開瓶向下方傾倒,沿著瓶子的黏合處一刀劃下,開啟後馬上回正,倒進杯子裡,享用氣泡酒!開瓶時要非常有決心,開瓶後也要馬上轉正,不然會浪費很多酒!
我們先開了氣泡酒(就是我們常講的香檳,但嚴格來說香檳酒是法國特定產區的酒,我們不能直接說是香檳),後來才開始喝2019年產的白葡萄酒。(2019年摘採,2020年裝瓶)

飽滿的Riesling ~ 微酸偏甜 ;P

第二次是十月初,就是今天,我們採的是源自於德國品種也是德國有名的白葡萄 Riesling。這次除了氣泡酒和2019年的白葡萄酒以外,我們有機會品嘗其他年份的白葡萄酒。從2015, 2016, 2017, 2019四個年份的 Riesling。有趣的是,品嘗些年份可以明顯感受到他們釀酒技術的進步。2015, 2016 年的酒偏淡(不曉得是否跟保存時間有關係), 沒有什麼味道, 2017年的酒開始比較有果香,2019年的這瓶Riesling N 是用葡萄園自然本身含有的菌種去發酵的,自然界有各種不同的細菌或是酵母,這種自然發酵由於沒有添加更多的釀酒酵母去稱霸整個發酵的環境,所以很難確定什麼樣的微生物長在裡面,發酵的速度也比較慢,但喝起來非常好喝,果香濃,甜度、酸度剛剛好!

Sabine 他們自己設計的酒杯,蝸牛是他們的logo,象徵對環境友善的農作方式。

然後呢? (開始好奇寶寶的解答時間,也可以說是生物科技學家碎碎念時間)
既然講到了好喝的白葡萄酒,就先來聊白葡萄酒吧~
採收後會用機器將葡萄與葡萄梗分開,
白葡萄會先擠出葡萄汁,然後過濾分裝到鐵桶中發酵。

上面的機器把葡萄梗與葡萄分開,下面的機器榨汁與過濾。


通常自然發酵會先處理,因為後續處理的白葡萄會需要用壓力(1.8 bar)將葡萄汁擠出,葡萄皮的汁液會使pH值上升,菌種只能外加特殊的酵母菌來釀造。這種含葡萄皮汁的白葡萄酒單寧含量較自然發酵的高,也會比較乾澀。
如果要釀這種自然發酵的白葡萄酒,他們主要是用pH值去控制特定的菌種,然後通常起始的pH值會在3.0-3.2之間,pH=3.4就太高了。由於這種方法比較冒險,他們通常只用1/3的Riesling 葡萄,所以產出較少,發酵過程中要常常監控酸鹼值,花的人力也較多,也較貴。

粉紅葡萄酒會擠汁後加入部分的紅葡萄皮發酵。

紅葡萄皮與籽一起發酵, 這是兩批葡萄合在一起, 中間的是新鮮的葡萄色澤, 旁邊的是前幾天採的。

紅葡萄會連全部的皮和紅葡萄籽一起發酵,因為紅葡萄的色澤與單寧都是來自於紅葡萄皮。當發酵到一定的程度後,大約2-3個月,會讓沉積物沉澱,然後放到橡木桶繼續發酵1年左右,橡木桶會讓紅酒有特殊的味道以及些微的氧氣會滲透入紅酒中,也會使紅酒的味道更加豐富,所以有放過橡木桶的紅酒會好喝很多。

每一種釀酒酵母都不同,視葡萄酒而定,菌種改天再問仔細!
在發酵的過程中,他們會讓葡萄汁內的雜質沈澱後一直換桶子,以去除沈澱物以及同時也有攪拌的功能。然後他們會用水冷卻鐵桶。通常發酵溫度在10-18度之間,超過就要冷卻。鐵桶的中間淡灰色部分是有雙層的,可以灌注冷水以加速排除在發酵時過度產生的熱能。


控制葡萄酒的乾澀程度,除了葡萄本身、葡萄皮多寡等,主要還是發酵的程度而有所不同。通常發酵越久,越乾澀。純粹依造個人喜好,有人說越年長的人越喜歡乾的紅酒。我目前是偏愛微酸微甜帶有果香的葡萄酒。
通常酒精14%以上酵母就不會作用了,因為酒精濃度太高,對酵母有毒性。

白葡萄酒預計在明年三月裝瓶,所以基本上發酵會經過5-6個月!
紅葡萄酒會比較長時間發酵,2-3個月在鐵桶,然後有些會換成橡木桶,然後等一年,所以紅酒通常會發酵超過一年。

由於今年兩種葡萄都採到了,明年產出2020的年份的酒一定別有風味 ! 到時候一定要回來Unterjesingen品嘗美酒 !

從葡萄園的山坡上可以看到整個Unterjesingen, 和 Wurmlinger Kapelle, 天氣好的話甚至可以遠眺位於Hechingen的Hohenzollern Castle

[德國銀行開戶] 網路銀行比較 Comdirect (Commerzbank), 1822 (Sparkasse), N26, Revolut

如何在德國開銀行戶頭省時又省錢?
實體銀行只對學生和低於26-30歲的人才有管理費的優惠(通常要提出在學證明),若您超過這個年紀、又不是學生,或是等不到學生註冊證明後才開戶,要如何省銀行管理費?
在此我們就來比比在我在德國開過的網路銀行們吧!

在德國銀行存錢已經是負利率的狀態 (意思是如果把錢放在實體銀行還要繳管理費),許多當地的銀行漸漸地開始有該實體銀行的分公司-網路銀行(Direct bank) (就像台灣的台新銀行有Richart 一樣) 來節省人事成本,許多當地德國人也不想付一個月上百台幣的管理費,網路銀行因此已成為一個無法抵擋的趨勢。
我也是最近因為實體銀行Volksbank要開始收管理費,所以我把金錢管理帳戶轉向使用網路銀行,特別是有實體銀行背景的銀行,例如:Comdirect, 1822。

銀行名1Comdirect1822directN26Revolut
性質網路銀行德國Commerzbank 子公司網路銀行-德國Sparkasse 子公司純網路銀行 (德國發源)純網路銀行(英國發源)
管理費  (月)0每月薪資or獎學金or補助入帳700 € 以上免管理費(3.9 €)00
語言德文德文英德法義西24種語言
信用卡功能?VISA信用卡和提款Debit card分開,
要點擊信用卡申請才另給
VISA信用卡和提款Debit card分開,
要點擊信用卡申請才另給
Master debit cardVISA debit card
信用卡年費0 (有2000歐的借貸quota)第一年免費, 後續 29,90 € (有4000歐的借貸quota)0 (有多少花多少, 但也可以申請借貸)0 (有多少花多少, 但也可以申請借貸)
國外(非歐元)刷信用卡手續費0歐元區免手續費00
每月在德國ATM 領錢免費次數
德國ATM 數量
Cash Group 結合
Commerzbank,
Deutschen Bank,
Postbank,
HypoVereinsbank
4大銀行ATM都可以領錢
6次 Sparkasse ATM
第7次開始 2,00 €/次
Sparkasse ATM 量是德國銀行裡面最多的,
如果你偏好在ATM領現金, Sparkasse 會是你的好朋友
德國不限銀行ATM
3/5次,
第4/6次開始2 €
(26歲以下無條件5次; 26歲以上要連續2個月入帳1000歐才有5次的優惠)
不限銀行ATM
 (ATM自己收的手續費除外)
支持以120種貨幣進行支出和ATM取款
德國境外領錢 2在歐元區領歐元Euro: Giro 卡 Comdirect 自家公司免收手續費
在非歐元區領非歐元: VISA 卡在有”VISA”功能的ATM Comdirect 自家公司免收手續費
歐元免手續費 (ATM自己收的手續費除外)
外幣 1,75 % fee
免手續費 (ATM自己收的手續費除外)免手續費 (ATM自己收的手續費除外)
實體銀行免費諮詢3次/年
非ATM領錢超市 Aldi Süd, Lidl, REWE, dm-drogerie 等都可以免費領錢(Bargeldservice-Geld abheben )超市 Aldi Süd, Lidl, REWE, dm-drogerie 等都可以免費領錢(Bargeldservice-Geld abheben )REWE, DM, Penny等都可以領錢
共同帳戶有, 要選擇
Gemeinschaftskonto
有, 申請時填兩個人的名字有, 找關鍵字Shared Spaces 有, 找關鍵字Joint account
其他我很喜歡的優點1. 有實體大銀行諮詢與撐腰(一年三次很夠)
2. 一個app結合各種存錢, 信用卡, 投資等帳戶管理功能
有實體大銀行撐腰
ATM 很多
統計圖表顯示每月各類消費金額功能1. 可以產生虛擬信用卡號, 只在特定交易使用, 以免未來被盜刷
2. 出國玩可以提前在匯率漂亮時, 兌換當地幣值
我最在意的缺點只有德文介面只有德文介面而且如果沒有達到要求要付管理費沒有實體銀行背景沒有實體銀行背景
我的心中排名No. 1No. 4No. 2No. 3
開戶連結3點我開Comdirect點我開1822點我開N26點我開Revolut

Comdirect, N26, Revolut的開戶流程網路上很多,我就不特別寫一篇~大家可以直接線上找 (1822有空再來寫一篇)

還有一間德國的網路銀行: DKB (Deutsche Kreditbank AG), 超多德國人在用, 但是非德國人要有永久居留證才行申請成功,所以我當初沒有辦法開這家戶頭。

提醒大家:
1. 以上比較內容以官方網站更新為主, 這裡是2020年8月更新的版本
2. ATM領錢務必要注意該ATM是否有收費, 有些國際旅遊ATM或是跨行ATM都會收很多費用去付ATM的營運,租金等, 或是標明免手續費但匯率很差, 務必留意唷!
3. 有些有開戶後推薦朋友會有獎金(會一直調整, 而且有些有條件),所以我就沒有特別比較了。像是1822要拿到開戶獎金有許多條件, 符合條件後拿到獎金可能半年都過去了。

希望此篇文章對大家有幫助!

[理財] 無痛存錢-分帳戶存錢法

Photo by Pixabay on Pexels.com

如何無痛存錢? 這應該是所有小資族都在煩惱的問題,每個月薪水少少的,工作很累,下班只想放鬆揮霍,怎麼存錢?更不用說財富自由了~
在此跟大家分享許多人在使用,我自己也是實行多年的無痛-多帳戶存錢法。

由於家裡不是很富裕,卻抱有去歐美念書夢想的我,從大學開始就在打工兼家教賺錢,平時消費就很省,但我發現,自己心理狀態很容易省小錢花大錢,最後月底還是會很吃緊。省小錢花大錢其實有點像是心理陷阱,當一個人平常不滿足感覺自己受委屈時,反而需要更多的消費來犒賞辛苦工作&平常很省錢的自己,但沒有管理還是很容易月光。所以,存錢的帳戶分配同時也要有「玩樂」這個項目,能夠讓自己更有動力,存的開心!;-)
五年前,在讀了時好友推薦了一本「有錢人跟你想的不一樣」這本書後,我開始執行「多帳戶存錢法」,這其實也是很多人&知名YouTuber分享的/使用的「無痛存錢法」,這個方法讓我碩士期間月總收入只有台幣 1 萬左右的我還可以存一些錢。別以為每月固定存幾百幾千元很少,我也是從這個數目開始慢慢享受無痛存錢好處的呢!後來開始攻讀博士有薪水時,這個方法幫助我慢慢邁向台幣百萬積蓄。基本上規劃一次可以使用很久,通常是生活有大變動,例如:薪水調整、搬家房租調整等,支出有大變動才會需要再調整。

以下3步驟幫助你無痛存錢 :

Step 1: 知道自己的錢到底都花在哪? 計算出每個月固定必要支出 (Necessary cost),可以記帳3個月或是翻出近3個月的帳單。我都很懶,直接讓一個帳戶解決並記錄所有必要支出,讓電腦幫我記帳,銀行的app 也會用圖表的方式跟我說每個月我在哪個部分花了多少錢(N26, DeutscheBank都有這個功能),所以我只用固定銀行帳戶付清所有必要支出。
例如:
房租+網路+手機電信費+交通+學費+還貸款(例如學貸或房貸)+伙食費…=NT$ XXX =>收入的XX% (通常月收入的30-50%都算正常, 有貸款可能會更高)

Step 2: 估算多少百分比? 分成幾個帳戶?
例如:

項目比例%帳戶
(台灣為例)
帳戶
(德國為例)
必要支出 (Necessary cost)37%中國信託N26
玩樂+近期旅行儲蓄
(玩樂帳戶很重要唷!)
15%玉山銀行1822/Revolut
長期儲蓄 (包含緊急備用金*)28%玉山銀行Comdirect
投資 (記得要先存至少6個月的
緊急備用金*, 才開始投資)
10%中國信託Comdirect
贈與(捐贈)5%中國信託N26
各種帳戶分配比例表

這個分配比例並非你真的要開5個帳戶,其實2-3個帳戶就夠用了,只要把要存下來的錢和平時常用的帳戶拆開即可,最基礎的心理學是: 眼不見為淨,看不到就不會想去花它。
在台灣-玉山銀行可以用網路銀行分另外5個子帳戶;在德國-網銀Comdirect 可以分成Girokonto, Tagesgeld, Depot 和 credit card 4個帳戶,非常方便

Step 3: 設定銀行「自動」每個月轉帳到該支付的費用以及存錢的帳戶。
設定領薪水的隔天馬上把該付的錢都付清,該存的錢都從平常使用的帳戶轉到存款帳戶。例如:德國都是月底最後一個工作日收到薪水,我就設定每月1日把房租等全部付清,水費電費也是直接設定自動扣款。剩下在必要支出帳戶裡的錢就是我的伙食費和一般零碎生活用品的消費。

*緊急備用金: 通常是每月必要支出的6倍,存在可以馬上提領的現金戶頭。意思是即使有金融海嘯、失業或是意外事件發生時還可以讓你活至少6個月,有半年的時間找工作,這樣一來股市崩盤較能夠冷靜以對,不用急著把虧錢的股票賣掉。所以在投資前務必準備好緊急備用金,游刃有餘的閒錢還可以拿來以低價買優質好股票。

3 步驟,就這麼簡單!我的同事聽了我的建議後只有拆成兩個子帳戶,原本從月光族、常常抱怨博士生薪水少的她,馬上每個月都可以存下幾千元台幣!別再抱怨薪水少,存不到錢囉!